cannelloni recipe afrodite's kitchen

cannelloni recipe afrodite's kitchen

Καθώς γράφω, κοιτάζω κάποιον που κρεμάει την εικόνα με το πρόσωπο ενός κλόουν έξω από ένα εστιατόριο. Η πληθώρα των πολύχρωμων κουστουμιών που πωλούνται στους δρόμους και οι τεράστιες πλαστικές φιγούρες των καρτούν σημαίνουν μόνο ένα πράγμα: Καρναβάλι!! Για την ακρίβεια διάφοροι εορτασμοί ξεκινούν από σήμερα. Όσο αφορά το φαγητό βέβαια αυτό σημαίνει πως ξεκινούν και οι νηστείες για το Πάσχα. Σήμερα που είναι Τσικνοπέμπτη, παραδοσιακά όλοι απολαμβάνουν κάμποσο κρέας, όπως τα Κυπριακά λουκάνικα.

Έτσι όταν κάποιος νηστεύει, πρέπει να αποφεύγει το κρέας (επιτρέπεται όμως η κατανάλωση γαλακτοκομικών για αυτή την περίοδο) μέχρι την “Καθαρή Δευτέρα” (3 Μαρτίου 2014). Η “Καθαρή Δευτέρα” μου ακούγεται λίγο αστεία. Το όνομα όμως έχει νόημα. Την “Καθαρή Δευτέρα” οι οικογένειες κάνουν παραδοσιακά πικνίκ στην εξοχή, τρώγοντας λαχανικά και άλλα νηστίσιμα όπως ψαρικά. Πετούν επίσης και τον χαρταετό. Μετά την Δευτέρα, η νηστεία συνεχίζεται μέχρι το Πάσχα.

Προσωπικά δεν νηστεύω, όμως η οικογένεια μου και πολλοί φίλοι μου νηστεύουν. Παρ ’όλα αυτά όμως πάντα πιάνω τον εαυτό μου να τρώει περισσότερα λαχανικά αυτή την περίοδο, πολύ απλά επειδή στην Κύπρο τα χόρτα είναι της εποχής. Έτσι είναι η καλύτερη περίοδος για να τρώμε χόρτα! Αγαπώ την πιο κάτω συνταγή. Δεν είναι μόνο μια από τις αγαπημένες μου συνταγές, αλλά είναι και νηστίσιμη επίσης, ότι πρέπει πριν την “Καθαρή Δευτέρα”. Δεν περιέχει κρέας, μόνο τυρί, ντομάτα, βότανα και, το αγαπημένο μου, μακαρόνια.

Η συνταγή αυτή δόθηκε στην οικογένεια μου από το πρώην σερβιτόρο μας που καταγόταν από τη Σικελία. Μου θυμίζει μεγάλες οικογένειες στην Ιταλία να το απολαμβάνουν στο μεσημεριανό τους τραπέζι. Σίγουρα θα εντυπωσιάσει αν έχετε να βραδινό πάρτι. Αν αγαπάτε το Ιταλικό τυρί, θα αγαπήσετε και την συνταγή αυτή. Αυτό που μου αρέσει πολύ σε αυτή τη συνταγή με τα κανελόνια είναι ότι έχει πλούσια γεύση για νηστίσιμο φαγητό. Ειδικά η σάλτσα ντομάτας, που μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε πάνω από τα μακαρόνια με λίγο φρέσκο-τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Επίσης αυτό που μου αρέσει πολύ όταν χρησιμοποιώ έτοιμα κανελόνια (εγώ προτιμώ τα κανελόνια Μιτσίδη) είναι ότι δεν χρειάζεται να τα φτιάξω εγώ. Προτιμώ να βράζω λίγο τα κανελόνια πριν τα βάλω στο φούρνο. Μόλις μπουν στο φούρνο μέσα σε 15-20 λεπτά, θα είναι έτοιμα για να απολαύσετε αυτή την τυρώδη τελειότητα. Χρησιμοποίησα ως βάση τυρί ρικότα, αλλά και η φρέσκα αναρή νομίζω θα ταίριαζε. Σημειώστε επίσης ότι το τυρί pecorino romano είναι ένα δυνατό, αλμυρό τυρί που θυμίζει ΄λίγο σε Κεφαλοτύρι. Ελπίζω να απολαύσετε τη συνταγή. Είναι απίθανη για αυτή την περίοδο του χρόνο. Καλό Κυπριακό (ή Ιταλικό) μαγείρεμα. xx

ΙΤΑΛΙΚΑ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΛΟΥΣΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ-ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Επίπεδο Δυσκολίας: 3/5
Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος
Ψησίματος: περίπου 15-20 λεπτά
Σερβίρει περίπου 16-20 κανελόνια

συστατικά

1 πακέτο κανελόνια Μιτσίδη
για τη σάλτσα:
περίπου 1 με 2 κ.γ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 κουτί κομμένες ντομάτες Μιτσίδη
9-15 ψιλοκομμένα φρέσκα ντοματίνια
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.γ. ζάχαρη
5 κ.σ. κομμένος βασιλικός
για το μίγμα τυριού
500 γρ. ρικότα
1 φλ. τριμμένο τυρί parmigiano reggiano
1 φλ. τριμμένο pecorino romano
1/2 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα
2 χτυπημένα αυγά
3 κ.σ. κομμένος δυόσμος
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο (μπορείτε να δοκιμάσετε το μοσχοκάρυδο έτσι προσθέστε μόνο
1/8 κ.γ. αν δεν σας αρέσει)
1/4 κ.γ. ξηρές νιφάδες καυτού πιπεριού
αλάτι & πιπέρι για τη γεύση
βασιλικός & τυρί παρμεζάνα για το γαρνίρισμα

συνταγή

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. (Μπορείτε να την ετοιμάσετε μια μέρα προηγουμένως ή από πολύ πιο πριν και να την παγώσετε). Προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς ψηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι και τηγανίστε για 1 με 2 λεπτά σε μέτρια προς ψιλή φωτιά. Προσθέστε τις φρέσκες κομμένες ντομάτες. Πασπαλίστε περίπου 1 κ.γ. ζάχαρη πάνω από τις ντομάτες και αφήστε για περίπου 1 λεπτό. (Η ζάχαρη βγάζει προς τα έξω τη γλυκάδα από τις ντομάτες). Ανακατέψτε. Έπειτα βάλτε 1 κουτί κομμένες ντομάτες Μιτσίδη και αφήστε τα να ψηθούν για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να λιγοστέψει η σάλτσα ελάχιστα. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι για γεύση. Ρίξτε τον βασιλικό στο τέλος έτσι ώστε να μην λιώσει. Αφήστε τα να κρυώσουν το τηγάνι.

2. Φτιάξετε τη γέμιση. Ανακατέψτε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το pecorino romano, το parmigiano reggiano, την μοτσαρέλλα, το δύοσμο, το μοσχοκάρυδο, τις νιφάδες πιπεριού και το χτυπημένο αυγό. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι για γεύση.

3. Βράστε μισό πακέτο κανελόνια (περίπου 20) σε ζωμό κότας (ή αλατισμένο νερό) μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα, κατά προτίμηση al dente.

4. Στραγγίστε ελαφρά τα κανελόνια (αλλά κρατήστε ¼ φλ. ζωμό κοτόπουλου/αλατισμένο νερό) και αμέσως βάλτε τα κανελόνια σε κρύο νερό για να μην κολλήσουν.

5. Γεμίστε ένα κορνέ με το μίγμα για τα κανελόνια. (Χρησιμοποιήστε μια σακούλα Ziploc και κόψτε μια από τις άκριες αν δεν έχετε κορνέ)

6. Πάρτε ένα κανελόνι τη φορά και με το καρνέ γεμίστε το με το μίγμα τυριών και τοποθετήστε στο ταψί.

7. Περιχύστε περίπου 1/8 με 1/4 φλιτζάνι από ζωμό κότας στον πάτο του ταψιού, (1/4 φλιτζάνι αν τα μακαρόνια σας είναι πολύ al dente, 1/8 αν τα μακαρόνια είναι ψημένα). Με ένα κουτάλι ρίξτε το μίγμα ντομάτας-βασιλικό πάνω από τα κανελόνια, και βεβαιωθείτε ότι καλύψατε όλα τα κανελόνια με λίγη σάλτσα.

8. Καλύψτε το ταψί φούρνου με ασημόχαρτο και βάλτε σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 175C για 15-20 μέχρι να ετοιμαστούν.

9. Αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 με 20 λεπτά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό. Απολαύστε!