Mitsides Mushroom Orzotto-0673

Mitsides Mushroom Orzotto-0651
Mitsides Mushroom Orzotto-0657

Alex-0900

Mitsides Mushroom Orzotto-0664

Mitsides Mushroom Orzotto-0670

Λοιπόν, το ζυμαρικό κριθαράκι στη Κύπρο χρησιμοποιείται συνήθως για το γνωστό πιάτο που λέγεται “κριθαράκι” — στα Ελληνικά νομίζω λέγεται “γιουβέτσι”. Λατρεύω αυτό το πιάτο, μπορείτε να το βρείτε εδώ, αλλά νομίζω περισσότερο λατρεύω το γεγονός ότι πολύ εύκολα μπορείς να φτιάξεις πλούσιο και γευστικό στιφάδο χρησιμοποιώντας το κριθαράκι. Μου θυμίζει πολύ το ριζότο. Και έτσι το έφτιαξα. Εύκολο να γίνει, ενώ χορταίνει πλήθος. Η πραγματική απόλαυση και γεύση σε αυτή τη συνταγή προέρχεται από μερικά, τελευταία συστατικά: ξύσμα λεμονιού, βούτυρο, ψιλοκομμένος μαϊντανός και τυρί παρμεζάνα. Απογειώνουν το πιάτο. Το κάνουν κρεμώδες όπως το ριζότο αλλά το ξύσμα λεμονιού και ο χυμός το διατηρούν φρέσκο και ελαφρύ στη γεύση. Σίγουρα ένα πιάτο που θα έφτιαχνα ξανά.

Από πλευράς ζωής, όλα ΟΚ για μένα. Δεν είχα χρόνο να γράψω ένα καλό προσωπικό post για το blog μου. Το 2016 ξεκίνησε με τρελούς ρυθμούς, πράγμα καλοδεχούμενο σχετικά με το πόσο άθλια τελείωσε το 2015. Παρ’ όλα αυτά, γι’ αυτούς που με ακολουθούν στο Facebook και στο Instagram θα γνωρίζουν πως πρόκειται να ξεκινήσω τη δική μου στήλη στο περιοδικό Taste στην Κύπρο τον ερχόμενο Μάρτιο και είμαι πολύ ενθουσιασμένη γι’ αυτό. Η ιστοσελίδα αναβαθμίστηκε και ξεκίνησα να αναρτώ όλες τις συνταγές στα Ελληνικά. Ένα περιοδικό μαγειρικής από τη Χιλή ασχολείται επίσης με τις φωτογραφίες μου με φαγητά και μπορεί να υπάρξει και μια συνέντευξη με ένα Σουηδικό περιοδικό. Ελπίζω να μπορέσω να μοιραστώ και κάποια άλλα νέα μαζί σας τα οποία εκκρεμούν ακόμη, γι’ αυτό θα χρειαστεί να περιμένει, κάτι που συνειδητοποίησα δεν μου αρέσει καθόλου να κάνω! Σήμερα, απολαμβάνω που βρίσκομαι σε ένα μέρος, βλέπω τα άνθη κερασιάς που ανθίζουν και τον κόσμο γύρω μου να μυρίζει άνοιξη (η αγαπημένη μου εποχή)…πριν ξεκινήσω για νέες περιπέτειες…Καλό Μάρτη φίλοι μου.

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Δυσκολία: 2
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά
Σερβίρει: 2-3 μερίδες

Υλικά

1 & 1/4 φλ. Κριθαράκι Μιτσίδη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο αλατισμένο
1/2 φλ. καλά ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
1 καλά ψιλοκομμένο σκόρδο
15 γρ. ξηρά, άγρια μανιτάρια (χρησιμοποίησα διάφορα)
¼ φλ. λευκό κρασί
3 φλ. ζωμό κοτόπουλο (συμπεριλαμβανομένου και του νερού που χρησιμοποιήθηκε για να ενυδατώσετε ξανά τα μανιτάρια)
¼ φλ. τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
1 κ/κι τριμμένη φλούδα λεμονιού

Συνταγή

1. Ρίξτε αρκετό ζεματιστό νερό για να καλυφθούν τα ξηρά μανιτάρια έτσι ώστε να ενυδατωθούν ξανά. Αφού ενυδατωθούν, αφαιρέστε από το νερό και κόψτε σε κομμάτια.
2. Προσθέστε αρκετό ζωμό κοτόπουλου στο νερό που απέμεινε από τα μανιτάρια, έτσι ώστε να γίνουν 3 με 4 φλιτζάνια.
3. Προσθέστε ½ κ.σ. βούτυρο και ½ κ/κι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε ψηλή φωτιά. Τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού μαλακώσουν, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια. Τηγανίστε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
4. Προσθέστε το κριθαράκι Μιτσίδη στο τηγάνι, ενώ σιγουρευτείτε ότι το κριθαράκι έχει καλυφθεί με τα συστατικά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και καλύψτε το κριθαράκι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ψήστε μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente – μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε και άλλο ζωμό κοτόπουλου.
5. Αφού το κριθαράκι γίνει al dente, σβήστε το από τη φωτιά και ανακατέψτε με το υπόλοιπο βούτυρο, το τυρί παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού.
6. Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με κομμένο, φρέσκο μαϊντανό και τυρί παρμεζάνα.