Mitsides - Spinach Lasagne - Edited Web-6029

Spinach Lasagna Edited Web-6020

Spinach Lasagna Edited Web-6034

Spinach Lasagna Edited Web-6094

Mitsides - Spinach Lasagne - Web Selection-6088Spinach Lasagna Edited Web-6117Τελευταίως σκεφτόμουν πολύ τις μέρες μου στο πανεπιστήμιο. Δεν μαγείρευα πολύ εκείνες τις μέρες, μόνο τα Σάββατα και τις Κυριακές, όταν το “Arlosh Hall” ήταν κλειστό. Το φαγητό στο χολ ήταν πολύ καλό για φαγητό κολλεγίου. Αν και δεν μπορώ να απολαύσω πια τις πατάτες όπως τότε. Νομίζω ότι αν έτρωγα περισσότερες πατάτες στο κολλέγιο θα γινόμουν εγώ πατάτα. Τέλος πάντων, τις προάλλες σκεφτόμουν το καλό φαγητό που απολάμβανα κατά την διάρκεια του πανεπιστήμιου.

Και μερικά από τα καλύτερα φαγητά που είχα κατά την διάρκεια του πανεπιστήμιου ήταν τα φαγητά που μας έφτιαχνε η μητέρα του πρώην φίλου μου όταν την επισκεπτόμασταν στην Γερμανία μεταξύ των τριμήνων. Ειδικότερα, θυμάμαι τα ζυμαρικά με σπανάκι που έφτιαχνε.

Η μητέρα του Μπεν μας τα έφτιαχνε συχνά όταν ήθελε να φάμε κάτι, και ήξερε ότι θα έλειπε για το βράδυ. Το τι είχαμε να κάνουμε ήταν να ανάψουμε τον φούρνο για να ψηθούν και ήταν τέλεια. Από τότε προσπάθησα πολλές φορές να δημιουργήσω την ίδια συνταγή, αλλά δεν είχε ποτέ την ίδια γεύση.
Τα καλά νέα είναι ότι κατάλαβα πολλά πράγματα κατά διάρκεια των δοκιμών μου. Τα λαζάνια με σπανάκι εύκολα μπορούν να είναι άγευστα  αν δεν έχεις την σωστή ισορροπία στα υλικά. Δεν με πειράζει τόσο πολύ που το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο. Το τι έμαθα κατά την διάρκεια των δοκιμών μου είναι ότι το μυστικό για μια καλή συνταγή για λαζάνια με σπανάκι είναι να υπάρχει καλή ισορροπία μεταξύ οξύτητας , γλυκύτητας και αλμύρας.

Πρόσφατα έφτιαξα λαζάνια από σπανάκι που αγαπώ και τώρα θέλω να μοιραστώ την συνταγή μαζί σας ( και την φίλη μου Σύλβια που ζήτησε συνταγή για λαζάνια με σπανάκι πριν από ένα χρόνο).

Είναι διαφορετικά από αυτά της μητέρας του πρώην μου, αλλά είναι εντάξει. Για να είμαι ειλικρινής, δεν θα ήθελα να προσπαθήσω να δημιουργήσω ακριβός την ίδια συνταγή – μερικά πράγματα απλά έχουν το δικό τους ξεχωριστό τόπο. Η συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε το σπανάκι και το πράσο που είναι ακόμα της εποχής εδώ στην Κύπρο, όσο ακόμα η άνοιξη είναι εδώ. Και ένα φανταστικό φαγητό για να φτιάξετε τις εβδομάδες που δεν είναι ακόμα καλοκαίρι αλλά δεν είναι και πια άνοιξη.

Πρόκειται για παχιά λαζάνια με σωστές στρώσεις , πλούσια αλλά όχι υπερβολικά βαριά. Σε αυτή την συνταγή, η οξύτητα έρχεται από τις ντομάτες, η γλυκάδα από την καφέ ζάχαρη που βάζουμε στην σάλτσα τομάτας και το ρικόττα, και το αλμυρό από την παρμεζάνα και την μοτσαρέλα. Ελπίζω να σας αρέσει.

Mitsides - Spinach Lasagne - Web Selection-6103Mitsides - Spinach Lasagne - Web Selection-6143

akstampΒαθμός δυσκολίας: 2/5
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 50-60 λεπτά
σερβίρει 1 μεγάλα λαζάνια

Υλικά

Για τα λαζάνια και την γέμιση
1 κουτί λαζάνια αυγού Μιτσίδη
1 μεγάλη δέσμη σπανάκι ( περίπου 250γρ.) ψιλοκομμένα (τα χοντρά κοτσανάκια να μην χρησιμοποιηθούν)
5 μανιτάρια ψιλοκομμένα
3 μικρές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ ποτήρι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι πράσο ψιλοκομμένο
250γρ. τυρί ρικόττα
¾ ποτηριού παρμεζάνα
1 αυγό
1κ.γλ. ξεραμένο βασιλικό
1κ.γλ. ξεραμένη ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι για γαρνιτούρα

Για την σάλτσα ντομάτας
2 κονσέρβες ψιλοκομμένες τομάτες Μιτσίδη
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1κ.γλ. (γεμάτο) καφέ ζάχαρη

Για την στρώση τυριού στα λαζάνια
1 με 2 ποτήρια τριμμένη μοτσαρέλα
1 με 2 ποτήρια τριμμένη παρμεζάνα

Διαδικασία

1. Σε ένα μέτρια ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να γίνουν διαφανές. Προσθέτουμε το σπανάκι, τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μόλις το σπανάκι μαραθεί, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει από τα υγρά του. Το αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

2. Ετοιμάζουμε την σάλτσα τομάτας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, τηγανίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μόλις γίνουν διαφανές, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες και την καφέ ζάχαρη. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε το ρικόττα, την παρμεζάνα και το αυγό. Προσθέτουμε το σπανάκι στο μίγμα και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

4. Σε ένα ξέβαθο ταψί για λαζάνια χύνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας τομάτας για να καλύψει το κάτω μέρος του ταψιού. Βάζουμε μια στρώση λαζάνια. Με ένα κουτάλι βάζουμε σάλτσα τομάτα πάνω από τα λαζάνια μέχρι να τα καλύψει. (Με το να βάζουμε σάλτσα πάνω από τα λαζάνια είμαστε σίγουροι ότι θα ψηθούν στο φούρνο). Με ένα κουτάλι βάζουμε το μισό μίγμα με το σπανάκι από πάνω. Πασπαλίζουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα παρμεζάνας και μοτσαρέλας πάνω από το μίγμα με το σπανάκι. Προσθέτουμε μια στρώση από λαζάνια, και ξανά σάλτσα ντομάτας. Μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο μίγμα από σπανάκι πασπαλίζοντας το καλά με παρμεζάνα και μοτσαρέλας. Βάζουμε ακόμα λίγη σάλτσα τομάτα από πάνω. Μετά προσθέτουμε την τελευταία στρώση από λαζάνια, και από πάνω σάλτσα τομάτας και πασπαλίσουμε με λίγη μοτσαρέλας και παρμεζάνα.

5. Σε ένα προ θερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στους 170C για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα μέχρι τα λαζάνια να είναι καλά ψημένα.